Как собрать коллекцию с разной, но умеренной остротой
Соберите коллекцию по опубликованным диапазонам Scoville Heat Units, распределив сорта от мягких к более жгучим, и обязательно сохраняйте маркировку. Цвет плода не позволяет надёжно судить о капсаицине, а значения SHU могут различаться на порядки, поэтому один случайный плод не должен определять место сорта в коллекции.
Соберите коллекцию по опубликованным диапазонам Scoville Heat Units, распределив сорта от мягких к более жгучим, и обязательно сохраняйте маркировку. Цвет плода не позволяет надёжно судить о капсаицине, а значения SHU могут различаться на порядки, поэтому один случайный плод не должен определять место сорта в коллекции.
Начните с данных сорта
Материалы NMSU связывают оценку жгучести с SHU и лабораторным HPLC, а не с цветом. Для каждого кандидата запишите опубликованный диапазон, а не только рекламное слово «мягкий».
Диапазон важнее единичного впечатления: разные образцы могут заметно отличаться. Это особенно существенно при подборе последовательности остроты.
- Записать название и диапазон SHU.
- Разделить сорта на мягкие и более жгучие группы.
- Не использовать цвет как критерий остроты.
Сделайте понятную маркировку
Бирка должна оставаться с растением и урожаем. Укажите название сорта, заявленный диапазон SHU и дату сбора. Так зелёные и полностью окрашенные плоды не будут ошибочно приняты за разные уровни жгучести.
Маркировка особенно нужна, если рядом выращиваются сорта с разной остротой.
- Подписать каждый контейнер или растение.
- Не смешивать плоды без бирки.
- Хранить сведения о диапазоне вместе с урожаем.
Соблюдайте умеренность
Отберите верхнюю границу коллекции заранее. Если источник указывает широкий или очень высокий диапазон, такой сорт не стоит считать умеренным только по внешнему виду.
Для итогового порядка используйте данные сорта и повторяемую маркировку, а не дегустацию одного плода.
- Задать допустимый диапазон SHU.
- Проверить каждый сорт перед покупкой.
- Оставить неопределённые плоды вне коллекции.
Проверьте себя
- Найти диапазон SHU каждого сорта.
- Подписать растения и плоды.
- Не оценивать остроту по цвету или одному плоду.
Частый вопрос
Почему нельзя ориентироваться на один случайный плод?
Опубликованные значения жгучести могут сильно различаться, поэтому единичный плод не даёт надёжной характеристики всего сорта.